LE BEURRE BLANC
     Cette sauce  a été inventée par Clémence Praud au début du XX siècle. La mère Clémence était cuisinière au service du marquis de Goulaine. Elle mis au point cette recette, plus tard, dans un un restaurant des bords de Loire à Saint Julien de Concelles, à la Chébuette. Cette préparation à base de beurre, d'échalotes, de vinaigre, de muscadet et de poivre blanc est idéale pour accompagner les poissons (brochet,anguilles, lamproie saumon...).

Recette:

3 échalotes                                  

10 cl de vinaigre de vin

5 cl de muscadet

250 g de beurre

sel de Guérande

poivre blanc

Hacher finement les échalotes. Les faire réduire complètement avec le vinaigre et le muscadet à feu moyen. Ajouter le beurre par petits cubes et le faire fondre en fouettant sur un feu doux. Saler et poivrer.

gastronomie.gif (18043 octets)

PAGE PRECEDENTE

RETOUR AU SOMMAIRE